大家好，今天小编来为大家解答山西面食大全这个问题，山西面食种类很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！本文目录山西面食种类山西素有面食王国，那么究竟有多少种类呢，近期小编要做个汇总，大家可以附图说说山西面食到底有多少种，我敢打赌没人能说清楚山西面条的各种家常做法山西有哪些面食比较出名山西
大家好，今天小编来为大家解答山西面食大全这个问题，山西面食种类很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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山西面食种类
刀削面，饸路面，擦圪?，手揪片，手擀面，炒面，浇面，汤面，焖面，太多太多山西面食种类多多欢迎全国各地的朋友们来山西做客。
山西素有面食王国，那么究竟有多少种类呢，近期小编要做个汇总，大家可以附图说说
山西有面食王国之誉名副其实。对面食的喜好，雁门关为界，愈往南其兴味愈浓，家家餐桌上不可一日无面。北面次之，虽说称不上主餐，作为调剂，但大同的刀削面香飘千里。面食也是我的最爱，一顿不吃犹如猫爪挠心。论吃俺还行，要问面食种类，还真答不上来。
山西面食到底有多少种，我敢打赌没人能说清楚
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山西人会做的不止刀削面
“我出生的地方是山西省，那是一个除了白面之外什么都没有的贫瘠地方。”
整整二十年前，在风靡一时的日本动画片《中华小当家》里，面点师“钢棍解师傅“如此介绍自己的家乡山西，听呆了坐在电视前的80、90后们。
你瞧，山西面食的美名，连远隔重洋的日本漫画家都有耳闻。
与其他菜式不同，中国人很喜欢在不同种类的面食前冠以地名，彰显特色。
比如重庆小面、岐山臊子面、昆山奥灶面、新疆拉条子、兰州牛肉面、河南烩面、北京炸酱面等等。
这些遍布全国的名面，可能在口味上已经与“原产地”相去甚远，但这丝毫不会阻碍人们继续把它们当作各地的美食代言，更是大家纠结“不知道吃啥”时的多项选择。
游走在各地的火车站、步行街、小吃广场，“山西刀削面”总是少不了的一块招牌。懂行一点老板还会把地域范围缩小，干脆写上“大同刀削面”。
常年被“兰州拉面”压一头，近年来又有重庆小面弯道超车，山西刀削面始终不温不火，在山西省外担当着地域标签的角色。
一团泛着油光的劲道面团，被削面师傅捧在怀里，面前是一口滚开的大锅。人与锅的距离，可依师傅手艺灵活调整。左手托面，右手持刀，手起刀落，雪白的刀削面鱼贯飞出，落入锅中，溅起几滴沸水。
与其他的面食相比，削面的过程更像是一场武术表演。外地人见了，常忍不住多看几眼，土生土长的老西儿则不以为意，径直坐下，安心等着面条上桌。
近年来，出现了所谓的“刀削面机器人”，用来替代人工削面。看似更方便了，但地道的山西老饕吃过机器削出的面条，咂摸咂摸嘴，恐怕心里都想着：还是口感有别。
有个顺口溜这样形容刀削面：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”沾着一身面粉的削面厨师，简直有了小李飞刀的风采，又如何能被轻易替代？
不过，要是亲身到三晋大地走一遭，你就会发现，山西人会做的远不止刀削面啊！
山西种植、食用小麦的历史已有数千年。作为“贫瘠到只有面粉”的省份，围绕这单一的食材，山西人倒真真琢磨出了数不清的花样来。
来到山西的外省人，通常很快就会发现，山西人讲“吃面”，吃得也许并不是面条。
就算浇头的花样算不上丰富，山西人也不甘被“面条“二字的概念束缚，还执着于在面的形状上下功夫。他们几乎穷尽了面粉与水混合后的一切可塑性。
汪曾祺曾经提到，广东同学对番薯糖水爱得深沉，尽管外人难以理解，他们还是大呼：“好嘢！”而对于山西人在面食形状上孜孜不倦的探索，大多数外省人也会不解：番茄鸡蛋拉面，番茄鸡蛋刀削面，番茄鸡蛋手擀面，番茄鸡蛋扯面，吃起来真有那么大差别吗？
听到这些疑问，山西人多半会意味深长地一笑，笃定地点点头：“差别大着咧！”
??
这种面食因卷曲形似猫耳而得名。
熟练的山西主妇揪下一小块面团，用拇指轻轻一捻，就卷曲成猫耳朵的形状。因为外型小巧，猫耳朵相比面条更加爽口易食，吃法也更灵活，可煮可炒。
传统的猫耳朵就是这样用拇指指肚一搓而成。但由于制作耗时耗力，现在市面上很多猫耳朵都出自机器之手。一眼望去，满满一碗猫耳朵全部是一样大小、一般形状，也因此失去了一份韵味。
栲栳栳
山西是中国面食之冠，晋中则是山西面食之冠。不过，晋中以外的山西人对于面的创造力，同样不容小觑。
沿着汾河北上，到达忻州、大同一带，这里种植着大片的莜麦。用它磨制的莜麦面，是一种比白面口感更粗粝的粗粮。晋北地区的人们耐心地将莜麦面卷着一个又一个圆筒，再仔细地码放在笼屉中蒸熟，发明出了“栲栳栳”这种独特的吃法。
这大概是最古老的机器面之一。
河捞需要专门的制作工具：河捞床。河捞床通常是一个类似活塞的设计，下端均匀分布着大小一致的圆孔，和好的面团从上方塞进去，之后用力挤压，面条就穿过下方的小孔，落入锅中。
相比于其他面食，河捞最大的优势在于标准化，一碗河捞面的粗细长短基本是一样的，保证口感爽滑，这在前工业时代非常难得。
不过，为了标准化付出的代价也是明显的——压河捞是件十足的体力活。猫耳朵、手擀面、栲栳栳可以由主妇、孩子完成，但在一个山西家庭里，守在锅前压河捞，永远是男主人的职责。
抿蝌蚪
抿蝌蚪是站在河捞标准化对立面的另一种面食。
抿蝌蚪短则一两厘米，长也不过四五厘米，这正是其之所以得名的原因。哲学家莱布尼茨说：“世界上没有完全相同的两片树叶。”山西人也深深懂得“同一口锅里没有两条完全相同的抿蝌蚪”的道理。
抿蝌蚪同样有特殊的制作工具——蝌蚪床，其实就是一块扎满圆孔的铁片。做抿蝌蚪时，把面团放置其上，再向下用力，让面从小孔抿入锅里。如果想吃粗细不同的抿蝌蚪，只需更换不同规格的蝌蚪床即可。
上面这四种不过是山西面食的冰山一角，山西人对于探索面食形状的热情，永远不能被低估。
山西面条的各种家常做法
山西的面条种类很多，有刀削面，刀拨面，手擀面，我最爱做刀削面，刀削面的做法，白面，水，盐，配菜有大蒜，葱，生菜，西红柿，鸡蛋，青椒，配料，鸡精，盐，十三香，一品鲜，酱油，食用油。
油波面，配料有盐，鸡精，十三香，一品鲜，陈醋，大蒜，葱花，辣椒面，食用油。
山西有哪些面食比较出名
1刀削面是山西最出名的，把一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4到5米的大里薄如纸片
2臊子面，臊子面选料用料考究，烹调讲技术，且工序繁杂，工益细腻。在民间夸闺女和臊子面做的好，形成这样的民谣，和下面，铁蛋面，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里漂牡丹，吃到嘴里拉丝线。
3山西焖面，山西焖面是很家常的面食，做法不复杂，但是用料讲究，种类很多，其中豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱。
4猫耳朵，猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做出来就像猫耳朵一样。配料多种多样，一般人家爱用韭菜肉和虾米，就很好吃。讲究的用虾仁，蟹肉，冬菇，火腿等等
5不烂子，本名叫拌洗。把土豆丝拌入面粉里，然后上笼蒸熟。
6手擀面，一看就是用手杆出来的面。
这几种都是山西特色面，一定很好吃，很爽啊[微笑][微笑]
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