切菜的方法是怎样的？切菜的方法是怎样的?洗菜之后是切菜。切菜的大小、均匀度对于烹调的时间有很大的影响。若是切菜的菜块太大，下锅后不易煮烂，会延长烹调所需时间，使营养素损失过多，口感也不好。一般来说，需要快炒的菜可以切小块，但也不
切菜的方法是怎样的？切菜的方法是怎样的?
洗菜之后是切菜。切菜的大小、均匀度对于烹调的时间有很大的影响。若是切菜的菜块太大，下锅后不易煮烂，会延长烹调所需时间，使营养素损失过多，口感也不好。一般来说，需要快炒的菜可以切小块，但也不宜切得太过细碎，需要慢炖的菜应切大块，但大小要均匀。另外，蔬菜需要预先下水焯的，最好是先不切，待焯后晾凉再切，免得营养大量流失。如果是吃菜馅，剁蔬菜馅的时候往往会有些汁液流出，加盐后流得更多，这时营养价值会大大降低。而且许多人都喜欢把菜中的汁液都挤掉，其实蔬菜的营养素和风味大部分在菜汁里，如果把菜汁全挤掉，就会只剩下膳食纤维了！营养流失了，新鲜唯美的感觉也不见了。为了不挤掉菜汁，还能吃到不露馅的饺子和包子，.加上一些肉末、干香菇末、干虾皮就能够很好地吸收菜汁，容易被面皮包裹，而不露汁馅了。
切菜的基本刀法有哪些？
五、剁菜肴的刀法技巧剁剁又称斩，一般用于无骨原料
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