熬汤有什么窍门？熬浓汤时，可加入土豆泥。平常熬制浓汤时，一般加进定量的细淀粉，但这种做法只可节省时间及工序，无法使浓汤更鲜美。若将新鲜土豆去皮后蒸熟，再捣成土豆泥，加到烹制的汤水里，使之溶解，汤水将十分鲜美。因为土豆的块茎里含大量淀粉，未经提炼，非常原汁原味。熬鱼汤时，可向锅内滴入几滴鲜牛奶，汤熟之后不但鱼肉嫩白，而且鱼汤也更加鲜香。熬汤如何选料呢？熬汤
熬汤有什么窍门？
熬浓汤时，可加入土豆泥。平常熬制浓汤 时，一般加进定量的细淀粉，但这种做法只可 节省时间及工序，无法使浓汤更鲜美。若将新 鲜土豆去皮后蒸熟，再捣成土豆泥，加到烹制 的汤水里，使之溶解，汤水将十分鲜美。因为 土豆的块茎里含大量淀粉，未经提炼，非常原 汁原味。熬鱼汤时，可向锅内滴入几滴鲜牛 奶，汤熟之后不但鱼肉嫩白，而且鱼汤也更加 鲜香。
熬汤如何选料呢？
熬汤选料要精湛。但并非越多越好。熬汤的原料，分主料、配料和调料。主料加配料一般两三种就足够了。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、新鲜的动物原料做主料，如鸡肉、鸭肉、鱼类等。这类食品含有丰富的氨基酸、核苷酸等，这也是汤的鲜味的主要来源。配料有动物性的，虾仁、火腿等，也可以是植物性的莲子、枸杞等。调料除了葱姜蒜、八角等，还有味精、鸡粉等。
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