淡炼乳和甜炼乳有什么不同？甜炼乳在原料乳中加入16%~17%的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积的40%左右而成的乳。甜炼乳装罐后不再灭菌，而是依靠足够浓度的蔗糖所造成的渗透压抑制乳中残留微生物的繁殖，防止产品变质。淡炼乳将牛乳浓缩至原体
淡炼乳和甜炼乳有什么不同？
甜炼乳在原料乳中加入16%~17%的蔗糖， 经杀菌、浓缩至原体积的40%左右而成的乳。甜炼乳装
罐后不再灭菌，而是依靠足够浓度的蔗糖所造成的渗透 压抑制乳中残留微生物的繁殖，防止产品变质。
淡炼乳将牛乳浓缩至原体积的40%，装罐后 密封并经灭菌而成的乳制品。其制造方法与甜炼乳的主
要区别是不加糖，进行均质操作及灭菌处理。
什么是炼乳？
炼乳是”浓缩奶”的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳（甜炼乳）、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。
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